蓮藕排骨湯

材料：
蓮藕 1.5節塊
排骨 150g
薑片 適量
鹽 適量
米酒 適量

做法：
1. 蓮藕洗淨切粗片備用
2. 排骨先用沸水汆燙去血水後撈起
3. 將蓮藕、排骨、薑片、鹽、酒及適量的水放入電子壓力鍋
4. 電子壓力鍋設定高壓煮15分鐘即可。

PS. 下次參考 小R 的食譜，據說加了牛蒡非常好吃!!

紫蘇梅醬佐山藥

參照 Carol 的食譜做了一道涼拌菜餚 - 紫蘇梅醬佐山藥，在炎熱的夏天裡真是一個清脆又爽口的配菜!!

醃蘿蔔

超市賣的日式黃色醃蘿蔔對我來說太鹹，看到 Amy 的日式醃蘿蔔做法，應該是我想要的味道，於是參照配方試醃一盒，家裡沒有日本柚子皮改用韓國柚子茶醬，另外我加了檸檬汁增加酸度，醃漬三天後的蘿蔔吃起來真的就如 Amy 說的酸酸甜甜，有著柚子及檸檬的清香味道，是一道脆又爽口的開胃小菜。

材料：
白蘿蔔 500g
柚子茶醬 3大匙
柚子醋 2大匙
檸檬汁 2顆
砂糖 90g
海鹽 15g

做法：

1. 蘿蔔洗淨、削皮、切丁(約1.5cm大小) ，加入1大匙的鹽，醃1個小時去除苦澀味，將澀水倒掉後用冷開水沖洗一遍，再重新倒入冷開水浸泡30分鐘 → 瀝乾備用。
2. 在醃漬盒內加入柚子茶醬、柚子醋、檸檬汁、砂糖及海鹽等調味料攪拌均勻。
3. 放入瀝乾的蘿蔔與調味醬汁拌勻，蓋緊彈簧蓋子後移至冰箱冷藏醃漬三天以上即可。

自製蛋黃美奶滋 Homemade Mayonnaise

Recipe & Video from ROUXBE


Homemade Mayonnaise
1 egg yolk
1 tsp Dijon mustard
1/4 cup vegetable oil
1/2 juiced lemon
1 pinch Kosher salt
1 pinch white pepper



Making Mayonnaise：

To make the mayonnaise, mix together the egg yolk and Dijon mustard. Then very slowly add in the oil, while constantly whisking.

Next squeeze in a tiny bit of fresh lemon juice while continuing to whisk. Add a pinch of salt and white pepper and mix together.

Once ready refrigerate until ready to use. Homemade mayonnaise is fantastic with pommes frites, calamari or crab cakes, just to name a few.

Notes：
The key to making great mayonnaise is to add the oil slowly, while whisking constantly. It's best to make only as much as you'll use, but if you need more you can always double the ingredients. Make sure to keep the mayonnaise cold at all times and store in the refrigerator for only a day or two.

Egg Safety: The risk of contracting a food-borne illness or salmonella from raw eggs is quite low. However, if you are concerned about this risk, a safer alternative is to purchase pasteurized eggs.

燒烤肉片 & 烤雞腿

前天參照巫婆排骨配方，醃漬豬肉片及雞腿，經過冷藏二天取出放入 NN-SV30 內燒烤，超好吃!!

豬肉片是用烘烤方式，烤30分鐘
雞腿用炸的方式...按自動「13 炸雞」因雞腿有帶骨必須用「加時」方式 (說明書上有註明)

烤出來的肉片和雞腿...外酥內軟嫩且多汁，真得超愛這台 NN-SV30!! 當然更要謝謝巫婆分享的配方!!

香煎肉片

參照 巫婆的魔杖 的食譜，減低份量...排骨改為里肌肉片，其他調味料減量。
煎出來的肉片口感嫩 !! 香 !! 超好吃 !!

感謝巫婆分享的食譜。


材料：
里肌肉片 300g (半斤)

調味料一：
白胡椒粉 1t
黑胡椒粉 1t
肉桂粉 1/2t
五香粉 1/2t
三溫糖 1T
淡色醬油 1/4杯
米酒 1/8杯
水 1/2杯

調味料二：
全蛋 1顆
太白粉 20g

做法：
1. 先將肉片洗淨瀝乾後去筋拍鬆備用 (這次忘了拍鬆)
2. 將調味一混合攪拌均勻後放入肉片浸泡醃漬二個小時


巫婆有提醒：醃肉時最好放置冰箱冷藏二個小時


3. 將醃漬後的肉片充分的抹上全蛋液


4. 加入太白粉並一片一片攤開充分的用手抓麻揉入肉片


5. 揉好的肉片即可入鍋煎烤


6. 亦可用 NN-SV30 薄片燒烤方式烤 20分鐘即可

蒸蛋

好久沒吃蒸蛋，今天利用日本電子壓力鍋蒸蛋...壓力鍋蒸出來的蛋真得很美 !!


材料：
全蛋 2顆
海帶高湯粉 2g
溫水 150~200g
鹽 少許

做法：
1. 海帶高湯粉加入150g的溫水攪拌均勻為高湯備用
2. 全蛋打散過篩加入高湯、鹽拌勻
3. 電子壓力鍋的內鍋放入2杯水，設定低壓2分鐘
4. 待氣壓閥降下，即可食用 (全程約20分鐘)

蒸鑲豆腐

今天參照微波爐食譜，用 NN-SV30 蒸氣燒烤微波爐成功做了一道...蒸鑲豆腐，香嫩又滑口!!


材料：
豬絞肉 100g
自製嫩豆腐 1塊
蔥花 15g
薑末 15g
太白粉 少許

調味料：
鹽 1/4 小匙
雞粉 1/4 小匙
細砂糖 1/4 小匙
香油 1大匙
太白粉 少許

做法：
1. 豬絞肉加入蔥花、薑末及所有調味料攪拌均勻冷藏備用
2. 將豆腐切成約 3x5cm 的長方塊，表面撒一層薄薄的太白粉
3. 將豬絞肉餡料平均舀入豆腐表面上並抹成小丘形狀
4. 放入微波爐中，檢查水箱水位
5. 選<微波>鍵，再按<蒸氣微波>鍵，時間設定8分鐘即可

註：可將每小塊豆腐表面挖一凹槽，讓肉錎此較不容易移位。

寶師傅 - XO醬

昨天下午到巧思上寶師傅的XO醬課程，寶師傅的港音腔很重，惹得同學們捧腹大笑，整個課程在愉快的笑聲度過......



材料：
干貝 150g
蒜頭 (去皮) 300g
紅蔥頭 (去皮) 600g
雞心椒或小辣椒 300g
蝦米 450g
櫻花蝦 75g
大豆沙拉油 適量

調味料：
雞骨粉 38g
砂糖 38g

作法：

1. 干貝洗淨加入二倍的水 + 不去皮的老薑片，電鍋蒸45分鐘後瀝乾水份，用手稍微撕成粗絲狀備用。
   
2. 蝦米及櫻花蝦洗淨放入冰箱冷藏室將水份蒸發瀝乾，。
   
3. 水份蒸發瀝乾後的蝦米取1/2用調理機磨碎，另1/2不需磨碎備用。
   
4. 蒜頭去皮後用調理機磨碎 → 用水沖洗 → 瀝乾備用。
   
5. 辣椒洗淨瀝乾後用調理機磨碎備用。
   
6. 起油鍋約160度高溫，將蒜頭末、紅蔥頭末放入鍋內燒至金黃色 (油需蓋過食材) → 再放入辣椒末繼續燒至浮起。
   
7. 放入蝦米、櫻花蝦繼續燒至金黃 → 再放入干貝絲、雞骨粉、砂糖，繼續不斷的攪拌燒至金黃即可起鍋。

寶師傅授課情形



與寶師傅合影

香煎排骨

今天到基隆安樂社區的黃昏市場買了2.5斤的帶骨里肌排骨，請肉攤老闆幫我切片及搥打，總計金額250元，回家後立即參照 巫婆的魔杖 排骨飯的排骨醃製方式，作了一份香煎排骨.........

調味料:
白胡椒.黑胡椒各1/2大匙
肉桂粉.五香粉各1/4大匙
砂糖 1.5大匙
淡色醬油 半碗
深色醬油 1/4 碗
水 一碗
米酒 1/4碗

做法:
1:排骨斷筋.用肉捶拍鬆
2:加入調味料拌醃約2小時 (亦可放置冷藏一個晚上)


3:加入3個蛋.充分攪拌 (最好用手抓麻的方式)
4:加入日本太白粉150g
5:一片一片用塑膠袋裝好.冷凍

註：排骨裝袋時最好攤平.要煎時取出微波10秒即可解凍
如喜歡排骨有一層酥皮.可改用粗粒地瓜粉，但沒法用煎的.必須用較多的油油炸

牛肉炒酸筍

今天晚餐炒了一道牛肉炒酸筍......


材料：
酸筍一小包 (550g)
牛肉 1片 (100g)
蝦米 15g
蔥花、薑末、蒜末、辣椒

調味料：
米酒、鹽、日本薄鹽醬油、甘貝粉、糖、水 (或高湯)、香油

烹調步驟：
1. 蔥、薑、蒜頭、辣椒切末
2. 牛肉切條，先用米酒、醬油、太白粉醃10分鐘
3. 酸筍先用熱水汆燙5分鐘後撈起備用
4. 起油鍋，爆薑末、蒜末、辣椒、蝦米，加入酸筍拌炒
5. 加入調味料、蔥花續拌炒，起鍋前淋上香油即可

寧波炒年糕

今天晚餐做了一道寧波炒年糕....第一次做好吃哦~....



材料：
寧波年糕195g (切片好的）
火腿片 40g
新鮮干貝 5顆
香菇 5小朵
高麗菜 1/6顆
胡蘿蔔絲 46g
黑木耳 5片
蝦米 15g
蒜末、辣椒

調味料：
鹽、日本薄鹽醬油、甘貝粉、糖、水 (或高湯)、香油

做法：

1. 蔥、薑、蒜頭、辣椒切末
2. 高麗菜、黑大耳、香菇、胡蘿蔔、火腿片、干貝切絲
3. 年糕先用熱水汆燙1分鐘後放入冷開水中備用
4. 起油鍋，爆香蔥、蒜頭，加入火腿絲、干貝、蝦米、香菇及高麗菜拌炒，再加入年糕悶煮
5. 加入調味料及紅蘿蔔，悶煮至年糕軟
6. 起鍋前淋上香油即可

蘿蔔豆腐湯

為了儘快消化碩德嬸嬸送的新鮮蘿蔔，今天晚餐又做了一道蘿蔔豆腐湯.....配香煎蘿蔔糕，晚餐就這樣解決了~

腐乳苦瓜

材料：
苦瓜1條、豆腐乳2大匙、辣小魚乾2大匙調味料：蒜末1大匙、鹽少許、香油1小匙

作法：

1. 苦瓜挖囊切塊，燒一鍋熱水加入鹽、少許的油，放入苦瓜汆燙撈起備用。
2. 起油鍋先將辣小魚乾、蒜末煸香後加入豆腐乳、苦瓜 ，蓋鍋燜煮10分鐘後即可起鍋食用。
   

菜心排骨寬粉湯

昨天晚餐做了一道菜心排骨寬粉湯 ↓


材料：
菜心1支、排骨1盒(250g)、寬粉4小紮、燻鮭魚片1片、小香菇8朵、蝦皮1大匙、辣小魚乾2大匙、加州蜜棗4顆

調味料：
蒜末1大匙、薑末1大匙、雞粉1小匙、米酒2大匙、鹽少許、香油1大匙

作法：

1. 菜心削皮切塊、香菇泡軟、燻鮭魚撕碎、寬粉汆燙撈起備用。
2. 起鍋加入香油燒熱，加入燻鮭魚、蝦皮、辣小魚乾、香菇、蒜末、薑末煸香。
3. 另熱一湯鍋，放入排骨、加州蜜棘、米酒燉煮20分鐘後放入菜心、煸香食材續煮10分鐘。
4. 最後放入汆燙過的寬粉、雞粉、鹽等調味料…再煮5分鐘即可起鍋食用。
   

白菜蘿蔔湯

今天是2007年的最後一天，煮了一鍋簡單的白菜蘿蔔湯，在寒冷的冬天裡感覺特別美味。(發文時已是2008年1月1日)


先將五花肉用小火燉20分鐘為高湯後，加入白菜、蘿蔔、鹽，轉大火煮滾後再轉小火，續煮20分鐘即可。