法式酒釀餐包

參照 Zoe 的小餐包食譜，家裡沒有新鮮酵母...從冰箱取出餵養多日的酒釀酵種拿來試作這款法式小餐包，另外自行再加入酒釀，烤出來的麵包外酥內軟...散發微微的酒釀香氣，出奇的好吃!!

我喜愛這款樸實的麵包，不需佐奶油、果醬就非常美味!!
因為添加了酒釀所以我把它稱為法式酒釀餐包。

愛吃酒釀的我，尤其是那醉人的香氣...令我著迷
酒釀無論拿來入菜、製作饅頭或麵包，對我來說都是美味的。

材料：
酒釀酵種 100g
山茶花(特)高筋麵粉 250g
伯爵速酵母粉 1.5g
酒釀 80g
細砂糖 30g
鮮奶 90g
手粉 適量

做法：
1. 將所有材料攪拌至麵糰呈現擴展階段
2. 取出麵糰灑上手粉整型滾圓 → 發酵至2倍大
3. 將發酵完成的麵糰移至冰箱冷藏一夜
4. 隔天從冰箱取出麵糰 → 分割為 5 等份 (每個約115g)
5. 將每個麵糰用手揉圓並抹上手粉 → 排列在烤盤上鬆弛40分鐘
6. 在每個麵糰表面中間用小刀直劃一刀
7. 烤箱 200C 預熱，麵糰放入上層，同時下層也放置空烤盤
8. 在下層的空烤盤內倒入熱水，用蒸烤法烤15分鐘即可

酒釀酵種 ↓

發酵至2倍大的麵糰 ↓

經冷藏24小時的麵糰 ↓

經1個小時回溫後的麵糰，撥開呈現蜂窩狀 ↓

將麵糰移至工作台上並灑上手粉用手揉勻 ↓

分割 5 等份並滾圓整型後排列至烤盤上 → 最後發酵30分鐘

經最後發酵 30 分鐘的麵胚 ↓

送進烤箱前用小刀在麵胚表面上割劃十字 ↓

經15分鐘烘烤後出爐的法式酒釀餐包 ↓

蘋果餅乾

參照 Francine 的食譜減糖做了一盤蘋果餅乾，好吃!!



餡料：
蘋果 1顆 (約200g)
無鹽奶油 15g
白砂糖 50g

麵糊材料：
無鹽奶油 90g
白砂糖 40g
全蛋 1個
紫羅蘭(特)低筋麵粉 180g
小蘇打粉 1/2小匙
蘭姆酒 10g

做法：
1. 蘋果削皮去核切丁( 約1cm大小 )
2. 平底鍋加熱，放入15g 奶油溶化後再倒入蘋果丁翻炒
3. 加入砂糖繼續翻炒至蘋果丁縮小呈金黃色，且糖漿呈麥芽般黏稠


4. 將炒好的蘋果丁移至烤盤上，用 160C溫度 烤10分鐘 → 取出冷卻


5. 接著製做麵糊，將奶油、砂糖混合攪打成為光滑奶油糊狀



6. 分三次加入蛋液及蘭姆酒繼續攪拌均勻，呈現毛絨狀







7. 加入麵粉、蘇打粉拌勻 ( 勿攪拌過度 )




8. 最後加入冷卻的蘋果丁拌勻




9. 用湯匙或冰淇淋杓取適量麵糰( 約直徑4cm )至烤盤上



10. 烤箱溫度 160C 烤20分鐘 → 130C 烤10分鐘 → 燜8分鐘
11. 從烤箱取出後將餅乾移至網架冷卻

柳橙戚風蛋糕 (新鮮柳橙汁)

上個星期用相同食材烤了一個空洞很大的戚風蛋糕，依據食譜需用170C來烤，可能對AX-X1來說溫度太高，今天降低溫度成功烤了漂亮的戚風蛋糕!!

材料：
紫羅蘭低筋麵粉 75g
蛋黃 2個
砂糖 45g
日本九鬼太白胡麻油 40g
新鮮柳橙汁 65g (約1.5個柳橙量)
新鮮檸檬汁 10g
蘭姆酒 5g
蛋白 140g (約4個蛋白量)

做法：
1. 先將麵粉過篩二次備用
2. 柳橙、檸檬擠汁後加入蘭姆酒混合拌勻備用
3. 蛋黃加入砂糖15g攪拌至砂糖溶化為止
4. 加入太白胡麻油拌勻，再倒入果汁繼續拌勻
5. 拌勻後分三次加入麵粉攪拌均勻成為麵糊 (勿攪拌過度)
6. 接著將蛋白攪打起泡沫後，分三次加入剩餘的砂糖打至濕性發泡

7. 先取1/3蛋白霜入麵糊輕輕拌勻，再取1/3蛋白霜拌勻
8. 將麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜內繼續輕輕地由下往上拌勻
9. 將拌好的麵糊高處慢慢倒入蛋糕模內並輕敲二下
10. 烤箱溫度150C 烤8分鐘 → 140C 烤42分 共50分鐘

黑糖吐司 (預拌粉)

A 材料：
Cuoca 黑糖預拌粉 120g
伯爵酵母粉 3.1g
三溫糖 20g
鮮奶 170g

B 材料：
Cuoca 黑糖預拌粉 200g
北海道脫脂奶粉 15g
無鹽奶油 15g

香柚戚風蛋糕 Part II

材料：
A：紫羅蘭(特)低筋麵粉65g、泡打粉2g
B：蛋黃 2個(40g)、細砂糖 10g
C：柚子茶醬 45g、李子酒10g、鮮奶65g、香草醬5g、九鬼太白胡麻油45g
D：蛋白 4個(145g)、細砂糖30g、檸檬汁3小匙

做法：
1. 先將 A 料過篩二次備用。
2. 將 B 料的蛋黃+砂糖攪拌至蛋黃發白備用。
3. C 料所有材料放入調理機攪碎拌勻，隔水加熱至45~50C。
4. 將加熱完成的 C 料分次加入蛋黃液中並攪拌均勻。
5. 續加入粉類(分三次加入)攪拌均勻成蛋黃麵糊。
5. 蛋白先打至發泡後加入檸檬汁及分次加入砂糖，打至濕性發泡。
6. 先取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊拌勻，續放入1/3的蛋白霜拌勻。
7. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜內繼續輕輕地拌勻。
8. 拌勻的麵糊快速的倒入戚風模內，並在桌面上輕扣三下 → 進爐
9. 烤箱預熱，180C 烤5分鐘 → 170C 烤25分鐘即可出爐。
10. 出爐後的蛋糕重落於桌面 → 倒扣冷卻。
11. 冷卻後的蛋糕用刮刀分離模型後取出食用。

湯種紅麴鮮奶吐司 (湯種預拌粉)

自日本買回的湯種預拌粉只做了一次吐司及一次饅頭，深怕過期趕緊消耗拿來再做吐司練習，這次做的吐司多放了10g的粉，結果出角了!! 真得很難拿捏....不是沒長高就是出角，被吐司打敗了，磨得我快沒興致再做吐司了.....

材料：
湯種預拌粉 20g + 冰水 40g
山茶花(特)高筋麵粉 280g
白砂糖 25g
鹽 3g
黑芝麻粉 6g
北海道脫脂奶粉 15g
伯爵牌乾酵母粉 3g
紅麴醬 40g
鮮奶 170g
奶油 30g

做法：

1. 先將20g的湯種預拌粉加入40g的水攪拌成糊狀備用。
2. 除了奶油外，將湯種及所有材料放入攪拌缸攪拌成延展性的麵糰。
3. 此時再將奶油加入繼續攪拌至呈現薄膜狀的麵糰。
4. 取出麵糰 (620g) → 整型滾圓 → 放進發酵盒內基本發酵成為二倍大 (Sharp溫度35C，約50分鐘)。
5. 完成基本發酵後，將麵糰分割為三等份 → 整型滾圓 → 中間發酵15分。
6. 完成中間發酵後，將每個麵糰分二次撖捲，二次撖捲中間隔10分鐘鬆弛。
7. 將第二次撖捲完成的麵糰放入吐司模內做最後發酵至9分滿 (約70分鐘)。
8. 烤箱溫度180C預熱15分鐘，180C烤10分鐘 → 170C烤20分鐘即可出爐。