湯種紅麴鮮奶吐司 (湯種預拌粉)

自日本買回的湯種預拌粉只做了一次吐司及一次饅頭，深怕過期趕緊消耗拿來再做吐司練習，這次做的吐司多放了10g的粉，結果出角了!! 真得很難拿捏....不是沒長高就是出角，被吐司打敗了，磨得我快沒興致再做吐司了.....

材料：
湯種預拌粉 20g + 冰水 40g
山茶花(特)高筋麵粉 280g
白砂糖 25g
鹽 3g
黑芝麻粉 6g
北海道脫脂奶粉 15g
伯爵牌乾酵母粉 3g
紅麴醬 40g
鮮奶 170g
奶油 30g

做法：

1. 先將20g的湯種預拌粉加入40g的水攪拌成糊狀備用。
2. 除了奶油外，將湯種及所有材料放入攪拌缸攪拌成延展性的麵糰。
3. 此時再將奶油加入繼續攪拌至呈現薄膜狀的麵糰。
4. 取出麵糰 (620g) → 整型滾圓 → 放進發酵盒內基本發酵成為二倍大 (Sharp溫度35C，約50分鐘)。
5. 完成基本發酵後，將麵糰分割為三等份 → 整型滾圓 → 中間發酵15分。
6. 完成中間發酵後，將每個麵糰分二次撖捲，二次撖捲中間隔10分鐘鬆弛。
7. 將第二次撖捲完成的麵糰放入吐司模內做最後發酵至9分滿 (約70分鐘)。
8. 烤箱溫度180C預熱15分鐘，180C烤10分鐘 → 170C烤20分鐘即可出爐。