香柚戚風蛋糕 Part II

材料：
A：紫羅蘭(特)低筋麵粉65g、泡打粉2g
B：蛋黃 2個(40g)、細砂糖 10g
C：柚子茶醬 45g、李子酒10g、鮮奶65g、香草醬5g、九鬼太白胡麻油45g
D：蛋白 4個(145g)、細砂糖30g、檸檬汁3小匙

做法：
1. 先將 A 料過篩二次備用。
2. 將 B 料的蛋黃+砂糖攪拌至蛋黃發白備用。
3. C 料所有材料放入調理機攪碎拌勻，隔水加熱至45~50C。
4. 將加熱完成的 C 料分次加入蛋黃液中並攪拌均勻。
5. 續加入粉類(分三次加入)攪拌均勻成蛋黃麵糊。
5. 蛋白先打至發泡後加入檸檬汁及分次加入砂糖，打至濕性發泡。
6. 先取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊拌勻，續放入1/3的蛋白霜拌勻。
7. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜內繼續輕輕地拌勻。
8. 拌勻的麵糊快速的倒入戚風模內，並在桌面上輕扣三下 → 進爐
9. 烤箱預熱，180C 烤5分鐘 → 170C 烤25分鐘即可出爐。
10. 出爐後的蛋糕重落於桌面 → 倒扣冷卻。
11. 冷卻後的蛋糕用刮刀分離模型後取出食用。