自製甜酒釀 Part III ( 添加紅糯米 )

這回做的甜酒釀添加了一半的紅糯米

7/15 - 15:00 著手開始第三次的酒釀製作，這次的食材是白糯米及紅糯米各半。
7/17 - 15:00 經 48 小時後已是酒氣芳香，立刻裝入玻璃罐內放置冰箱冷藏保存。

材料：
銀川有機圓白糯米 ...300g
民豐有機紅糯米 ...300g
酒麴 ...8g
溫水(30C) ...90cc
中筋麵粉 ...10g

做法：

1. 紅、白糯米混合洗淨，加水浸泡一夜 → 瀝乾。
   
   


2. 蒸鍋加入水煮沸，乾淨無油的濕蒸籠布鋪在竹蒸籠裡。
3. 將瀝乾的糯米鋪在蒸籠布上，蓋上蒸籠蓋，用大火蒸35分鐘。周老師強調：火力需配合蒸籠和米量，蒸籠越大米越多，火力就要越強。
4. 蒸的途中要在糯米飯上噴水數次，否則表面的米會蒸不熟。
5. 試吃蒸好的糯米飯，是否有熟透且要較乾的米飯。

6. 蒸好的糯米飯連蒸布一起移到工作台上，用乾淨耐熱的刮刀或飯匙攪拌讓它快速散熱。


7. 然後將糯米飯用少許的冷開水沖涼，讓飯粒稍冷卻而且粒粒分明。周老師說：如果不沖水而是讓它自然冷卻的話，恐怕會黏成一糰，酒麴就不易拌勻。

8. 甜酒麴用桿麵棍壓成粉末狀，然後取2/3份量倒入90cc 的溫開水 及 10g 麵粉攪拌均勻備用。

9. 冷卻的糯米飯裝入砂鍋裡，加入酒麴水拌勻，最後用飯匙輕壓米飯整型但不要壓太緊，米飯中間用桿麵棍撥個洞以便觀察是否出酒，再將剩餘 1/3 的甜酒麴粉末灑在表面上 及 洞口，然後蓋上沙鍋蓋子並用保鮮膜覆蓋。





10. 周老師說：發酵期間不可開蓋或搖動。24小時後看到洞裡有液體，打開來可以聞到酒香，試吃味道很甜，即是完成（若喜歡酒味重些，可以發36小時）。 這次的甜酒釀是在室溫30C 經48小時的發酵時間才完成。
11. 完成後的甜酒釀倒入玻璃罐內放置冰箱冷藏。

發酵 24 小時後打開檢視 ↓↓  近聞有淡淡的酒味、洞內已產出酒液並有小氣泡

發酵 31 小時後打開檢視 ↓↓   洞內有更多的的氣泡

發酵 36 小時後打開檢視 ↓↓   洞內的氣泡已升高至洞口，酒味較濃，一會兒氣泡漸漸消失顯現較清澈的酒液。

發酵 48 小時後  ↓↓  未開保鮮膜即聞濃郁的酒香味!!

經攪拌後，呈現濃厚的乳白色的酒液  ↓↓

立即裝入玻璃罐 → 放入冰箱冷藏

玻璃罐無法裝滿，剩餘的酒釀裝入磁碗密封冷藏保存 ↓↓

做法如 自製甜酒釀 篇