酒釀山東饅頭 (老麵法)

今天再做酒釀山東饅頭，這回添加了上個星期留下的酒釀酵種老麵及酒釀(含米飯)，一滴水也沒加，做出來的饅頭出奇的好吃!!

材料：
酒釀老麵 270g
水手牌粉心粉 200g
伯爵牌速酵母 2g
白砂糖 15g
酒釀米糟 45g
酒釀汁 75g
手粉 100g

做法：
1. 將酒釀老麵從冰箱取出回溫。
2. 回溫後的老麵加入所有材料混合攪拌成光滑麵糰。
3. 覆蓋保鮮膜鬆弛 15 分鐘 → 分割為 6 等份 (每個約105g)。
4. 再將個小麵糰用手掌揉 100 下 (中間需嗆粉 3 次)。
5. 揉好的麵糰排列在蒸籠內 → 覆蓋濕布做最後發酵 20~30 分鐘。

6. 從冷水大火蒸起 10 分鐘 → 轉中火蒸20分鐘 → 轉小火薸3分鐘。
7. 三分鐘後關火燜 8 分鐘 → 蒸籠蓋開細縫 5 分鐘 → 離開蒸鍋