山東饅頭 (酒釀酵種)

今天早上熬夜完成的酒釀酵種，睡個覺醒來立即從冰箱取出回溫 3 個小時後，開始製作山東饅頭。
通常天然酵母的發酵時間比商酵多出2~3個小時，我在主麵糰中加入少許的商酵以節省發酵時間。
添加酒釀酵種的麵糰特別黏手，不易操作，需要有點耐心!!
蒸出來的饅頭帶著淡淡的香甜味，好吃!!



先將酒釀酵種從冰箱取出回溫
這是剛從冰箱取出的酒釀酵種 ↓↓




酒釀酵種需經回溫讓它恢復活性後，才能加入主麵糰製作饅頭
這是已回溫 3 小時後的酵種 ↓↓



材料：
水手牌粉心粉 370g
酒釀酵種 160g (43%)
伯爵速酵母粉 1.5g
水 115g

做法：
1. 混合所有材料攪拌至麵糰光滑


2. 取出放在灑有手粉的工作台上繼續用手揉10分鐘


3. 整型成圓球狀 → 覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘


4. 將麵糰分割為 6 等份 (每個為100g)


5. 將每個小麵糰嗆 3 次手粉用力揉勻 → 排列至蒸籠內





6. 覆蓋濕布發酵 20 分鐘
7. 移入蒸鍋，從冷水蒸起中大火蒸約 10 分鐘後見蒸氣上來續蒸18分鐘
→ 轉小火續蒸3分鐘



8. 最後關火燜5分鐘 → 慢慢打開蒸籠蓋讓蒸氣散開
9. 將蒸好的饅頭從蒸鍋上移開冷卻即可食用