酒釀酵種製作過程

前二天完成的甜酒釀，立刻就拿來做酵種，參考網路上的資訊試做看看是否可以成功.... 全程我都是用水手牌粉心粉來餵養，主要是為了想拿來製作饅頭，聽說用酒釀酵種做出來的饅頭有著清香甘甜的味道，非常好吃!!

結果令人振奮的是第一次就成功培養出酒香濃郁的酒釀酵種!!



材料：
自製甜酒釀 (含米飯)
酒釀汁
水手牌粉心粉
蜂蜜
冷開水

做法：
第一次餵粉 7/1 - 16:45
取 45g 的自製甜酒釀 (含糯米飯粒) 加入 17g 的粉心粉拌勻。





將拌勻的酒釀麵糊用保鮮膜密封 → 室溫30C 靜置發酵。


經 8 小時後，酒釀麵糊已呈現氣泡


第二次餵粉 7/2 - 06:45
經第一次餵粉的 14 小時後，再拌入麵粉17g、酒釀汁17g、水10g及少許的蜂蜜


第三次餵粉 7/2 - 23:45
經第二次餵粉的 17 小時後，檢視尚無動靜，只聞撲鼻而來的酒香味


此時再拌入麵粉20g、水10g


經第三次餵粉的 7 小時後，酒釀酵種升高至8分滿，終於開始產生活力了!!



經第三次餵粉的 14 小時後，酵種降下...表示活力漸弱，但產生非常多的細小氣泡





第四次餵粉 7/3 - 13:25
改用較大的容器，拌入麵粉30g、酒釀汁10g



7/3 - 20:25
經第四次餵粉的 7 小時後，酵種又升起....




7/3 - 21:15
經第四次餵粉的 8 小時後，產生許多的大氣泡，此時酵種非常的活躍!!
很高興看到如此狀態表示酒釀酵種製作成功!!






7/3 - 21:45
經 30 分鐘後，當活力達到最高峰時，活力開始漸漸變弱，酵種也漸漸的下降



7/3 - 22:22
再經半個多小時後，氣泡慢慢縮小.....


7/4 - 00:05
再經一個半多小時後變為細小氣泡，酵種下降得更多，此時表示應再餵粉
第五次餵粉 (最後一次的餵粉)：拌入麵粉30g、水15g





7/4 - 04:05
經第五次餵粉後，活力越餵越強，這次只花 4 小時的時間酵種很快地升起!! 打開保鮮膜，又是一陣酒香味撲鼻而來....



7/4 - 05:25
活力超強的...只有再經 1 個多小時的時間...酵種就快溢出....





7/4 - 06:35
此時的酒釀酵種已經可以投入製作饅頭的行列了，太令我興奮!! 第一次試作酒釀酵種就成功!!
先移至冰箱冷藏，好好睡個覺....下午再取出回溫後開始做饅頭。





酒釀酵種從開始至完成，經過五次的餵粉總共足足花費了二天半的時間，製作出來的酵種量有200g。