湯種紅麴鮮奶吐司 (燙麵法)

今天試做加了紅麴的鮮奶吐司，外觀烤得很焦...因溫度與時間搞錯了(200℃ 烤20分鐘 → 降溫為180℃ 烤10分鐘)，應該是 200℃ 烤10分鐘 → 降溫為180℃ 烤20分鐘才是正確，不過內部很柔軟!!
嗐! 每次做吐司都沒辦法掌握得很好，有待努力加強!!

湯種材料：燙麵法
山茶花(特)高筋麵粉 50g
鮮奶 85g

主麵糰材料：12兩 x 1
山茶花(特)高筋麵粉 250g
湯種 85g
砂糖 30g
伯爵牌酵母粉 3g
鹽 4g
北海道低脂奶粉 15g
紅麴 60g
鮮奶 115g
奶油 30g
小麥胚芽 2大匙

做法：

1. 湯種做法 → 將鮮奶煮至90℃後離火，沖入麵粉混合拌勻，冷卻後成為湯種，移至冰箱冷藏1小時，1小時後取出切丁備用。
   
   
2. 將主麵糰的所有材料 (奶油除外)，攪拌成光滑且具有筋性的麵糰。
3. 加入軟化奶油繼續攪拌至薄膜 (擴展狀態)即可。 → 取出麵糰整型 (640g) → 基本發酵 50分鐘 (Sharp 溫度35℃)
4. 完成基本發酵後，分割 2等份 (320g) → 滾圓 → 中間發酵 15分鐘。
5. 將麵糰二次桿捲，之間鬆弛 10~15分鐘 → 放入吐司模做最後發酵至 9分滿 (105分鐘)。
   
   
6. 烤箱預熱 200℃ 烤10分鐘 → 降溫為180℃ 烤20分鐘。