紅麴山東饅頭 (中種法)

有一段時間沒再做饅頭，今天趁空閒時間用中種發酵法做了一籠紅麴山東饅頭。

材料：
中筋麵粉 300g ( 過篩 )
紅麴醬 80g
即溶酵母粉 3g
冰水 50g
鮮奶 70g
細砂糖 25g
鹽 1g
手粉 20g ( 嗆麵用 )

做法：
1. 先取50g麵粉加入3g酵母粉、50g冰水混合拌勻後讓它發酵1.5小時
2. 將剩餘的250g麵粉拌入紅麴醬、糖、鹽、酵母麵糊攪拌成光滑麵糰
3. 取出麵糰覆蓋保鮮膜 → 靜置發酵1小時成為二倍大
4. 將發酵完成的麵糰分割6等份，每個約90g
5. 用手掌將每個小麵糰用嗆麵法揉麵糰，每個麵糰嗆四次手粉
6. 揉好的麵糰放入蒸籠覆蓋濕布鬆弛20分鐘
7. 蒸鍋放入冷水→中大火蒸33分鐘→轉小火續蒸3分鐘→關火燜5分鐘

這二個饅頭是用 AX-X1 蒸出來的!!

切開後細緻的饅頭!!