湯種鮮奶胚芽吐司 Part II

今晚趁空閒又做了一條吐司，本來要加老麵...但是忘了將老麵從冰箱取出解凍，只好再增加 10g 的麵粉，也差一點忘了加小麥胚芽，麵糰打到一半時看到麵糰怎麼是純白色？ 驚覺發現忘了加小麥胚芽!! 這時趕緊加入二大匙小麥胚芽，幸好還來得及!!

湯種材料：
山茶花(特)高筋麵粉 20g
鮮奶 85g

主麵糰材料：
山茶花(特)高筋麵粉 280g
湯種 85g
砂糖 30g
燕子牌酵母粉 2.8g
鹽 4g
北海道低脂奶粉 15g
小麥胚芽 20g
鮮奶油 60g
鮮奶 125g
奶油 30g

做法：

1. 湯種做法 → 將鮮奶、麵粉混合煮至65℃後離火，冷卻後成為湯種 (麵糊 batter)。
2. 將主麵糰的所有材料 (奶油除外)，攪拌成光滑且具有筋性的麵糰。
3. 加入軟化奶油繼續攪拌至薄膜(擴展狀態即可)，取出麵糰整型 (640g) → 基本發酵 60分鐘 (室溫28℃)
4. 完成基本發酵後，分割 2等份 (320g)→滾圓→中間發酵 15~20分鐘。
5. 將麵糰二次桿捲，之間鬆弛 10~15分鐘 → 放入吐司模做最後發酵至 9分滿 (75分鐘)。
6. 烤箱預熱 200℃ 烤 10分鐘 → 180℃ 烤 20分鐘。