巧克力戚風蛋糕

冰箱放著多時的松露巧克力至今尚未開封，今天拿來做戚風蛋糕，濃郁的巧克力風味配上一杯綠茶，是下午茶的極品!!

材料：17cm 戚風模

A.蛋黃2個、砂糖 10g
B.松露巧克力 45g、鮮奶 40g、香草精2g、蘭姆酒10g、太白胡麻油40g
C.紫羅蘭(特)低筋麵粉80g
D.蛋白 4個、砂糖20g、檸檬汁 1/2大匙

做法：

1. 先將 C 料過篩二次備用
2. 將 A料的蛋黃打散後，一次加入白砂糖攪拌均勻至蛋黃呈微白狀(乳白色)
3. B料的松露巧克力隔水加熱至溶化，加入鮮奶、香草精、蘭姆酒及胡麻油混合均勻，繼續隔水加熱至40℃，再倒入蛋黃液內攪拌均勻備用
4. 麵粉分三次加入 B料裡攪拌均勻成蛋黃麵糊
5. 將D料的蛋白先攪打至起泡無水狀態，然後取1/3的砂糖繼續打發至可劃出8字狀，再放入1/3的砂糖繼續打發至濕性發泡，最後將剩餘的砂糖全部倒入打發至半硬性發泡(蛋白霜呈彎力角) 即可
6. 先取1/3的蛋白霜到3的蛋黃液內，輕輕地用橡皮刮刀拌勻，再放入1/3的蛋白霜繼續再輕輕地以切拌式拌勻，最後倒入剩餘的蛋白霜盆內拌勻即可 (不可攪拌過度)
7. 將拌好的蛋糕糊從高處慢慢地倒入蛋糕模內 (倒入時的蛋糕糊應為片狀才是正確的)，整型後在桌面上輕敲三下讓蛋糕糊更緊實
8. 烤箱 190℃預熱 上下火皆為 170℃，烤 25分鐘，蛋糕上方蓋上鋁薄紙續烤 8分鐘
9. 出爐後倒扣冷卻，再用括刀取出蛋糕即可食用