湯種鮮奶胚芽吐司 Part III (燙麵法)

湯種材料：燙麵法
山茶花(特)高筋麵粉 50g
水 75g

主麵糰材料：12兩 X 1
山茶花(特)高筋麵粉 250g
湯種 85g
砂糖 30g
燕子牌酵母粉 3g
鹽 4g
北海道低脂奶粉 15g
小麥胚芽 15g
鮮奶油 30g
鮮奶 150g
奶油 30g

做法：

1. 湯種做法 → 將水煮至90℃後離火，沖入麵粉混合拌勻，冷卻後成為湯種 → 冷藏6~8小時。
2. 將主麵糰的所有材料 (奶油除外)，攪拌成光滑且具有筋性的麵糰。
3. 加入軟化奶油繼續攪拌至薄膜(擴展狀態即可)，取出麵糰整型 (600g) → 基本發酵 80分鐘 (室溫25℃)
4. 完成基本發酵後，分割 2等份(300g)→ 滾圓 → 中間發酵 20分鐘。
5. 將麵糰二次桿捲，之間鬆弛 15分鐘 → 放入吐司模做最後發酵至 9分滿 → 蓋模。
6. 烤箱210℃預熱20分鐘，設定雙層 200℃ 烤20分鐘 → 單層 180℃ 烤10分鐘。