鳳梨酥 (乳酪)

中秋節將近，冰箱還有庫存的鳳梨餡及蔓越莓餡，今天參照 大媽 的食譜試作了12個鳳梨酥，酥皮放了乳酪增添了乳香味，超好吃!!

蔓越莓鳳梨酥 12個
材料：
A：紫羅蘭(特)低筋麵粉180g、脫脂奶粉20g
B：無鹽奶油110g、卡夫乳酪30g、糖粉20g、泡打粉1/2t
C：全蛋1顆(50g)
D：鳳梨餡120g、蔓越莓餡120g

做法：

1. 先將粉類 (麵粉、糖粉、泡打粉、奶粉) 分別過篩備用。
2. 將 B料的軟化奶油、乳酪用慢速攪打均勻後加入糖粉及泡打粉攪勻。
3. 分三次加入蛋液，慢速攪打均勻 → 中速攪打成奶油霜狀。
4. 一次加入粉類 (麵粉、奶粉)，以慢速攪拌約30秒即可。(不可過度攪拌)
5. 將麵糰直接在攪拌缸內鬆弛 30 mins。
6. 將鳳梨餡及蔓越莓餡各分割成 10g → 組合滾圓備用。
7. 鬆弛完的酥皮麵糰分割為每個30g → 包入餡料 → 入模 → 壓模。
8. 烤箱預熱 190度C，180度C 烤 12 mins 後翻面再烤 5 mins 即可出爐脫模。
9. 脫模冷卻後即可食用。