香柚戚風蛋糕

這幾天空閒時間都在練習戚風蛋糕，這款蛋糕製程不難，從備料到成品在很短的時間就可完成!!


記憶中第一次吃戚風蛋糕是在1996年的某一天午休吃完午餐回途公司路上，看到一間小小的店面，裡面站著一位婦人，前面簡單的擺了一張小桌子，桌子上面只有幾塊切好的小蛋糕，好奇的我往前近看到底是賣什麼蛋糕，婦人看到我立刻招呼我並說明這些蛋糕是她親手製作的，先試賣巧克力、香草、抹茶三種口味，每塊35元。

聽了她日本口音很重的中文，才知道她是一位從日本遠嫁到台灣的日本人，她說台灣沒有流行戚風蛋糕，想要將從日本學的這款蛋糕在這裡試賣，於是就向她買了三種口味的蛋糕，哇~ 吃了她的蛋糕後，那 Q潤的口感令我驚豔!! 以致每回經過必買幾塊回去當下午茶點心。

由於蛋糕口感佳，後來她的生意越來越好，很多公司行號都向她訂購，於是在對面租了一間大店面隆重開張，取名為 CHIFFON ，愛吃蛋糕的朋友對這家店應該不陌生。

香柚戚風蛋糕 7吋模
材料：
A：紫羅蘭(特)低筋麵粉80g、泡打粉 1/2t
B：蛋黃 2個(40g)、細砂糖 10g、葡萄籽油45g
C：柚子茶醬 45g、香橙酒10g、鮮奶90g、香草精5g
D：蛋白 4個(140g)、細砂糖30g、檸檬汁少許

做法：
1. 先將A料過篩二次備用。
2. 將B料的蛋黃+砂糖攪拌至蛋黃發白後再加入葡萄籽油拌勻。
3. C料所有材料放入調理機攪碎拌勻，隔水加熱至45~50度C。
4. 將加熱完成的C料分次加入蛋黃液中並攪拌均勻。
5. 續加入粉類(分三次加入)攪拌均勻成蛋黃麵糊。
5. 蛋白先打至發泡後加入少許檸檬汁及分次加入砂糖，打至濕性發泡。
6. 先取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊拌勻，續放入1/3的蛋白霜拌勻。
7. 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜內繼續輕輕地拌勻。
8. 拌勻的麵糊快速的倒入戚風模內，並在桌面上輕扣三下 → 進爐
9. 烤箱預熱180度C， 170度C 烤30分鐘即可出爐。
10. 出爐後的蛋糕重落於桌面 → 倒扣冷卻。