米製黑糖桂圓發糕 (酵母)

今天第一次試用蓬萊米做發糕，參照妃娟老師的 酵母稀漿式配方，結果....慘!! 沒發!! 不過口感很 Q !! 彈性佳 !! 冷卻後也不會變硬，比之前用在來米做得好吃哦~~


材料： 7杯份量
蓬萊米 300g
水 300g (加入瀝乾後的蓬萊米總重量為 600g)
有機黑糖 110g
紫蘿蘭(特)低筋麵粉 60g
速酵母粉 1t (3g)
桂圓肉 適量

做法：
1. 蓬萊米洗淨浸泡一夜，將水瀝乾
2. 黑糖加入 120g 的開水混合加熱至糖溶化 → 冷卻備用
3. 瀝乾後的蓬萊米(403g)+77g 的開水+黑糖水放入調理機攪打3分鐘


4. 麵粉、速酵母粉加入攪打好的黑糖米漿混合均勻 → 發酵3個小時

攪拌完成的混合液像蜂蜜狀

覆蓋等待發酵

發酵2個小時後，已長高並產生少許的氣泡


發酵3個小時後，產生更多的氣泡並有消長的狀態


發酵 4.5 個小時後，呈現中凹凸不平狀態

挖開麵糊內部呈現蜂巢狀

5. 將完成發酵的米漿糊倒入紙杯至8分滿並加入桂圓肉





6. 蒸鍋加入水煮沸，大火蒸25-30分鐘即可