紅麴麵疙瘩 & 紅麴手工拉麵

手邊還有很多中筋麵粉，想儘快消化它，今天拿來做麵疙瘩和手工拉麵。


材料：
中筋麵粉 1-1/2杯
太白粉 1/3杯
紅麴 3湯匙
鹽 1小匙
水 1/4杯

麵疙瘩做法：
1. 將所有食材混合攪拌揉成光滑麵糰 → 覆蓋鬆弛3個小時


2. 整型成長條狀 → 分割約 10g 重的小麵糰 → 搓圓壓扁為麵疙瘩



3. 水煮沸 → 放入麵疙瘩燙熟撈起即可



手工拉麵做法：
1. 將剩下的麵糰用桿麵棍桿平 → 分割為細條狀 → 鬆弛2小時



2. 將鬆弛後的麵條拉長 → 放置灑上大量手粉的工作台上
3. 最後再一次灑上大量手粉，裹覆均勻後放入冰箱冷凍即可