黑糖山東饅頭 II

昨晚將酵種從冰箱拿出來退冰，準備今天做山東饅頭，但是早上起來發現酵種已陣亡!! 因最近較忙沒有定時餵養它，改天有空再重新用LV1來養酵種。

今天只好用速酵粉來做饅頭，且揉麵糰手法試著參照 自在生活 Carol 的步驟，這種揉法很辛苦...但是做出來的饅頭很紮實很Q!!


材料：6個份量
白蓮中筋麵粉 360g
有機黑糖 80g
速酵母粉 5g
水 170g

另準備手粉 120g (白蓮中筋麵粉)

做法：
1. 先將黑糖加入 170g 的水加熱至黑糖溶化冷卻備用
2. 麵粉、酵母粉加入黑糖水均勻攪拌至麵糰光滑取出 → 鬆弛5分鐘
3. 將鬆弛過的麵糰分割為每個100g → 滾圓
4. 將小麵糰加入手粉 → 用手揉至麵糰呈光滑細緻狀 (分三次加入麵粉)
5. 揉好的麵糰放入蒸籠 → 覆蓋發酵20分鐘
6. 將蒸籠移至裝有大量冷水的蒸鍋上，用中火以冷水方式開始蒸


7. 約15分鐘後看見冒出蒸氣時開始計時，約18分鐘轉小火續蒸3分鐘
8. 3分鐘後熄火 → 再燜5分鐘 → 慢慢將蒸籠蓋打開

這一個是放入電鍋蒸出來的

薄薄的饅頭表皮

饅頭內部呈現細緻的組織