白吐司 (酵種)

買了王傳仁老師的書 - 手作麵包，參照書中第43頁的白吐司試做了一遍，失敗了....帶蓋吐司變成山型吐司，需再努力研究.....

材料：
霓虹高筋麵粉 200g
酵種 120g (60%)
鮮奶 85g (43%)
鹽 4g (2%)
細砂糖 30g (15%)
奶油 26g (13%)

有關酵種做法參照 山東饅頭 (高筋酵種) ↓


做法：後油法 (12兩)

1. 將材料放入鋼盆內用手攪拌均勻後，放入麵包機攪拌成可拉出薄膜階段
   
2. 取出麵糰在室溫29℃下發酵80分鐘成為2倍大 (基本發酵)
   
   
   
   
3. 基本發酵完成後，分割為三等份(各150g)滾圓整型，室溫29℃下鬆弛15分鐘
   
   
   
4. 將麵糰桿捲約1.5~2圈再發酵為二倍大
   
   
   
   
5. 麵糰發酵二倍大後，再輕輕桿捲 (2.5圈)，放入吐司盒做最後發酵至7~8分滿(約2.5小時)
   
   
   
   
6. 上火190℃/下火200 烘烤30分鐘即可出爐