自製甜酒釀 Part VII (粉狀酒麴 + 層灑法)

第七次的甜酒釀製作....使用中藥行購入的粉狀酒麴
上回使用粉狀酒麴製作的甜酒釀，因添加的酒麴過多，
以致酒味太濃而米飯呈現粥狀，口感較差!!
這次將酒麴減半後，米粒呈現粒粒分明。

材料：
市售圓白糯米 ...600g
粉狀酒麴 ...4g
中筋麵粉 ...15g
溫開水(35度C) ...適量

做法：如 自製甜酒釀 Part IV (粉狀酒麴+層灑法)

糯米洗淨，加水浸泡一夜 → 瀝乾。
用筷子搓洞讓蒸氣從洞口上來使糯米均勻受熱。

將蒸熟的糯米飯取出並用飯匙攪拌讓它快速散熱

酒麴、麵粉混合拌勻後，用層灑法一層一層地灑入糯米飯內 → 表面輕輕壓實 → 中間挖洞 → 最後表面及洞口也均勻灑上酒麴。

在糯米飯表面及洞口噴灑溫水，濕潤表面上的酒麴

保鮮膜密封 → 開始靜置 2-3 天發酵 ( 室溫 31C )

48小時後的酒釀 ↓

72小時後的酒釀 ↓