米製黑糖發糕 (粿粹)

今天試做妃娟老師分享的食譜 - 傳統米製黑糖發糕 (硬漿式)，很高興初次試做就成功了!!

配方內的糖量對我來說有點太甜，下次可減少糖量。

材料： ( 原食譜的1/2量 )
蓬萊米 300g
低筋麵粉 33g
溫水(35C) 33g
速酵母粉 1.8g
糖 133g（有機黑糖73g + 二砂糖60g）

做法：
1. 米洗淨後，加入水浸泡5小時備用。
2. 麵粉過篩加入酵母粉拌勻，倒入溫水拌勻後用保鮮膜覆蓋發酵備用。
3. 將米瀝乾後倒入300cc的水，用調理機打成米漿。
4. 米漿倒入布袋內，扭乾袋內的水份成為粿粹。(粿粹重量為400g)
5. 將粿粹搓散後加入正在發酵的麵種糊及糖用手拌勻成為米糊，再用保鮮膜覆蓋做最後的發酵 (室溫靜置約4~5小時)。

6. 直到米糊表面呈現氣泡且凹凸不平，挖開內部是鬆軟即可入模。
7. 將已發酵完成的米糊填入模型內約8分滿，待蒸鍋內的水沸騰後再放入鍋內，大火蒸25分鐘即可關火。

註：拌入的麵種糊最好在打米漿前的40分鐘攪拌完成，讓它先行發酵，妃娟老師提到因米糊的質地較黏，酵母工作較費力，所以麵種先行發酵再拌入米糊，可讓後發比較有力，也較容易成功。