紅麴山東饅頭 (中筋酵種) 四

姑姑想吃我做的紅麴饅頭，今天就利用昨天餵養的中筋酵種，依舊參照孟老師的中式麵食製作方式，不用上次做黑糖饅頭方式，揉到手快要脫臼!!

這次姑姑給的紅麴感覺水份比較多，所以不用再加鮮奶...麵糰就很濕潤，這次改用白蓮中筋麵粉感覺...在揉麵糰時比較容易操作，很有彈性不需出太大的力氣去揉它。


材料：
白蓮中筋麵粉 200g
中筋酵種 200g
紅麴 100g
速酵 2.5g
三溫糖 20g
另準備 40g 的中筋麵粉，準備拿來揉麵糰。