原味貝果 (酵種)

今天又試做了五個原味貝果，感覺口感較鬆軟不紮實!!


原味貝果 5個

A 材料：
高筋麵粉 260g
酵種 100g
三溫糖 15g
鹽 4g
即溶酵母粉 4g

B 材料：
水 150g
無鹽奶油 15g

糖水：
水 1000g
三溫糖 50g

做法：
1. 將 A 料攪拌均勻，加入 B 料用攪拌機攪拌至麵糰光滑且有擴展性


2. 放入容器做基本發酵約 30 mins


3. 麵糰取出分割為 5 等份，滾圓後鬆弛 5 mins
4. 將麵糰桿平、桿扁...盡量不要留下氣泡，然後均勻的捲回


5. 將麵糰稍微揉長至約20公分左右 → 鬆弛3~5分鐘
6. 鬆弛後將麵糰再稍微揉長些 → 兩頭以手掌壓扁 → 兩端重疊
7. 將外層的麵糰包覆住內層的麵糰 → 將收口處捏緊 → 收口處揉均勻
8. 將每個麵糰整型為像甜甜圈狀


4. 整型完後用保鮮膜覆蓋做後發酵 90 mins (夏天可縮短為 45 mins)


5. 另取一鍋放入水及糖煮沸至糖溶化為糖水，約90℃即可
6. 將發酵後的麵糰放入糖水中，正、反面各燙30秒後撈起瀝乾
7. 在麵糰表面刷上蛋白液
8. 放入190℃預熱好的烤箱，烤箱週圍噴水，烤 16 mins 即可