有機黑糖燕麥吐司

過年期間逛 Sity'super 時發現從英國進口的新商品：燕麥麵粉 (Fine Oatmeal) 和 黃粗粒麵粉 (Yellow Semolina)，這二款麵粉都含有蛋白質與筋性，於是各買了2包回來!! 今天就用這個燕麥麵粉加上關山有機黑糖拿來做吐司，不砸口...口感不錯哦!!

燕麥麵粉 (Fine Oatmeal)

黃粗粒麵粉 (Yellow Semolina)

有機黑糖燕麥吐司 (12兩)

材料：
傳奇高筋麵粉 190g
燕麥麵粉 45g
酵種 (老麵) 100g
即溶酵母粉 3g
鹽 4g
關山有機黑糖 60g
無鹽奶油 25g

做法：
1. 將所有材料 (除奶油外) 攪拌成完全擴展性麵糰
2. 麵糰從攪拌缸取出，基本發酵成二倍大，約 90 mins
3. 麵糰完成基本發酵後分割三等份，滾圓 → 靜置鬆弛 20 mins
4. 鬆弛後的麵糰用桿麵棍桿捲二次，整型放入吐司模內
5. 做最後發酵至9分滿，約 3 個小時 (室溫20度)
6. 烤箱預熱，170度烤 30 mins 即可取出食用

製程圖片：
麵糰攪打成完全擴展性 (拉開呈現薄膜狀，洞口直角線)



基本發酵：滾圓放入碗裡，蓋上保鮮膜


完成基本發酵


分割三等份(每個約173g) → 滾圓 → 鬆弛 20 mins


桿捲二次後入模 → 最後發酵至九分滿



吐司出爐



吐司切面狀