藍莓貝果

喜好貝果的我，經過第一次試做成功後....今天參照 lynnhsueh 的 酸櫻桃貝果，家裡有藍莓果醬照著食譜減量做了5個藍莓貝果，我的整型技術有待加強 !!，不過吃起來的口感很 Q 還算紮實!! 甜度也剛好!!


藍莓貝果 5個
A 材料：
天皇星高筋麵粉 300g
三溫糖 15g
鹽 4g
即溶酵母粉 4g

B 材料：
水 130g (43.33%)
藍莓果醬 60g (20%)
無鹽奶油 10g (3%)

糖水：
水 1000g
三溫糖 50g

做法：
1. 將 A 料攪拌均勻，加入 B 料用攪拌機攪拌至麵糰光滑且有擴展性
2. 麵糰取出分割為 5 等份，滾圓後冷藏鬆弛 20 mins


3. 將每個麵糰中心處用筷子刺穿，用手將洞拉大整型為像甜甜圈狀
4. 整型完後用保鮮膜覆蓋做後發酵 90 mins (夏天可縮短為 45 mins)


5. 另取一鍋放入水及糖煮沸至糖溶化為糖水
6. 將發酵後的麵糰放入糖水中，正、反面各燙20秒後撈起瀝乾
7. 在麵糰表面刷上全蛋液


8. 放入190℃預熱好的烤箱，烤箱週圍噴水，烤 16 mins 即可


切開後的貝果....緊實度還算可以