黑糖山東饅頭

今天用黑糖試做山東饅頭，並且用新機 - 士邦攪拌機打麵糰，黑糖香味濃郁、口感紮實有 Q 勁哦!!

饅頭製作：酵種與麵粉比例 → 1：1 (孟老師的配方一)
中筋酵種 200g
中筋麵粉 200g (過篩)
黑糖 65g (過篩)
即溶酵母粉 3g
鮮奶 6T

1. 將酵種、麵粉、黑糖、即溶酵母粉、鮮奶同時倒入攪拌盆內用攪拌機攪拌成光滑麵糰。
   
2. 將攪拌好的麵糰從鋼盆內取出，在室溫下鬆弛約5分鐘左右。
   
3. 接著開始做「嗆麵」的動作，分三次撒入乾麵粉用攪拌機繼續攪拌，每次撒入乾麵粉攪拌5分鐘。
   
4. 將揉好的麵糰分割5等份，用電動製(壓)麵機或桿麵棍分別將內部組織的氣泡完全壓出，再進行滾圓整型。
   
5. 將整型好的麵糰，直接放入蒸籠內，蓋上濕布巾進行最後發酵約1.5小時。
   ↓ 發酵前
   
   
6. 鍋中放入大量的水，麵糰最後發酵完成後，除去濕布巾直接將蒸籠放入蒸鍋上，用中火以冷水方式開始蒸，當蒸籠冒出蒸氣時開始計時蒸18分鐘後，轉小火再繼續蒸3分鐘熄火....等待5 - 10分鐘後即可食用。