紅麴山東饅頭 (直接法 , PK601)

今天的麵糰是日本揉麵機揉的，整個驚豔!! 安靜的揉打聲，操作期間一不小心會忘了它的存在...幸好它有鳴聲提醒，哈哈~ 太神奇了!!

A 料：
中筋麵粉 130g (40%)
伯爵牌酵母粉 3.5g
白砂糖 30g
鮮奶 165g

B 料：
中筋麵粉 200g (60%)
紅麴醬 80g
鮮奶 30g (15g+15g 分二次加入)
手粉 70g

做法：

1. 將材料A 全部放入攪拌缸，裝入揉麵機後插上插頭，設定「P4」自設程式 → 揉15分鐘 → 熟成15分鐘 → 鳴聲響起 → 按「停止鍵」。
2. 將材料B的麵粉、紅麴醬加入熟成麵糊內
      (1)按「第二段揉麵」→ 「啟動」→ 揉20分鐘後鳴聲，按「停止」
      (2)分次加入15g手粉、15g鮮奶 → 按「啟動鍵」繼續各揉5分鐘
      (3)待鳴聲響起 → 按「停止鍵」
3. 按「熟成．發酵」程式 → 8分鐘後鳴聲響起
4. 從缸盆內取出麵糰，移至灑有手粉的工作台上繼續用手將剩餘的手粉全部揉入至麵糰呈現光滑狀態即可。
5. 分割麵糰為6等份(每個約117g) → 覆蓋濕布鬆弛10分鐘

6. 將每個麵糰再用手揉100下 → 整型滾圓 → 間隔排列至蒸籠內
7. 覆蓋濕布發酵15分鐘 → 放入裝有冷水的蒸鍋上 (＊需從冷水開始蒸)
8. 中大火蒸10分鐘 → 轉中火蒸18分鐘 → 轉小火續蒸3分鐘 → 關火燜5分鐘
9. 完成後慢慢將蒸籠蓋打開即可食用