燕麥葡萄餅乾 Oatmeal Raisin Cookies

參照 Joy and Baking 的食譜，減半量減糖做了一盤半的燕麥葡萄餅乾，層次的口感超好吃!!

減半量減糖：大片13片，160C 烤 25 分鐘
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室溫軟化無鹽奶油 110g
二砂糖 75g
白砂糖 25g
全蛋(大) 1顆
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 100g
蘇打粉1/2小匙
鹽 1/2小匙
肉桂粉 1/4小匙
燕麥片100g
葡萄乾 50g
蘭姆酒 50g

做法：
1. 首先將葡萄乾加入蘭姆酒，煮沸後浸泡冷卻備用。
2. 麵粉、蘇打粉、肉桂粉過篩備用。
3. 軟化奶油、砂糖放入缸盆內，用手提電動攪拌器攪拌至糖溶化。
4. 分三次加入蛋液攪拌成為毛絨狀的奶油蛋糊。
5. 接著加入粉類、鹽繼續拌勻 (勿攪拌過度)。
6. 倒入燕麥片拌勻，再倒入葡萄乾拌勻 (葡萄乾需擠乾)。
7. 用冰淇淋挖杓取出麵糰並排列到烤盤上後，送進烤箱。
8. 烤箱 170C 預熱，160C 烘烤25分鐘即可。
9. 餅乾從烤箱取出 → 移至網架冷卻即可食用。