湯種葡萄乾吐司

今天利用剛從日本空運到貨的湯種預拌粉做了一條葡萄乾吐司，還是沒有滿模....生氣!!

加了湯種的吐司組織真的非常柔軟，20分鐘就吃了半條...欲罷不能...好吃極了!! 後悔沒有多買一些。

材料：12兩 x 1
山茶花(特)高筋麵粉 250g
老麵 80g
湯種預拌粉 20g
砂糖 25g
燕子牌酵母粉 2.5g
鹽 4g
北海道低脂奶粉 15g
小麥胚芽 20g
鮮奶 230g
奶油 25g
葡萄乾 50g

做法：

1. 先將20g的湯種預拌粉加入40g的鮮奶混合拌勻
   
2. 將所有材料 (奶油及葡萄乾除外)，攪拌成光滑且具有筋性的麵糰。
   
3. 加入軟化奶油繼續攪拌至薄膜(擴展狀態即可)，取出麵糰 (560g) → 加入葡萄乾攪拌均勻 → 滾圓 → 基本發酵 90分鐘 (室溫24℃)
   
4. 完成基本發酵後，將麵糰內的空氣壓出 → 滾圓 → 中間發酵 20分鐘。
   
5. 將麵糰第一次桿捲 → 中間鬆弛 15分鐘 → 第二次桿捲後放入吐司模做最後發酵至 9分滿(約 150分鐘) → 蓋模。
   
6. 烤箱210℃預熱20分鐘，200℃ 烤20分鐘 → 190℃ 烤10分鐘。