貝果

參照孟老師100道麵包的貝果食譜試作五個貝果，很高興第一次試作就成功，又再一次相信 NN-SV30 燒烤微波爐的功效，烤出來的貝果很美。



材料：

天皇星高筋麵粉 300g
即溶酵母粉 4g
三溫糖 20g
杏仁粉 3T
鹽 1/2t
鮮奶 195g
蛋白 1顆
楓糖 1t

作法：

1. 蛋白、楓糖混合攪拌均勻備用。
   
2. 將所有材料用攪拌機攪拌至光滑且有延展性的麵糰。
   
3. 從攪拌缸取出麵糰稍作整型，放入噴少許橄欖油的大碗，蓋上保鮮膜再放入 NN-SV30 燒烤微波爐基本發酵 60 mins。
   
4. 取出完成基本發酵的麵糰分割為5等份，用桿麵棍將麵糰裡的空氣壓出，再一一滾成長條型，一端壓扁連接另一端成中空圓型狀，放入烤盤進燒烤微波爐鬆弛 20 mins。
   
5. 取一鍋放入 1500cc 的水並加入三溫糖 50g 煮至90℃後，將貝果麵糰正面向下放入川燙 10 秒，再翻面燙 10 秒取出用餐巾紙擦乾麵糰。
   
6. 烤盤鋪上防沾紙，將擦乾的貝果麵糰一一排入。
   
7. 進烤箱前將貝果麵糰表面刷上蛋白液。
   
8. 烤箱預熱後，180℃ 烤 20 mins 即可出爐 (下次可改170℃/烤 20 mins)。

備註：
若要口感紮實，整型後即放入鍋中川燙進烤箱烘焙 (或不做基本發酵)。