北海道乳酪蛋糕

今天試做林倍加老師教的北海道乳酪蛋糕，試做的份量是配方的6%，倒入的蛋糊沒有滿模，下次改為8%試試看，雖沒滿模，但是口感與老師做的是一樣的，入口即化.....超好吃!! 上面的洞是為了測試烤熟程度。



材料：
玉米粉 (過篩) 6g
鹽 0.3g
蛋黃 12g
乳酪 25g
鮮奶油 25g
無鹽奶油 15g
蛋白 24g
細砂糖 12g
塔塔粉 0.6g

作法：
1. 將玉米粉、鹽、蛋黃混合攪拌均勻為蛋黃糊備用
2. 乳酪、鮮奶油隔水加熱至溶化後取出加入奶油攪拌均勻
3. 倒入蛋黃糊繼續攪拌均勻備用
4. 將蛋白、塔塔粉混合打發至起泡狀態，加入砂糖打發至濕性發泡
5. 取一半的蛋白霜加入3步驟的麵糊中，輕輕攪拌均勻
6. 再將剩下的蛋白霜倒入繼續輕輕拌勻 → 入模 → 放在桌面敲一敲
6. 麵包機預熱15mins，隔水烤65mins (下次烤的時間可拉長到75mins)


試做10%的比例：口感稍硬、組織像戚風蛋糕，應該是玉米粉放太多的原因
玉米粉 (過篩) 25g
鹽 0.5g
蛋黃 1顆
乳酪 25g
鮮奶油 25g
無鹽奶油 25g
蛋白 50g
細砂糖 20g
塔塔粉 1g

入模前