紅麴山東饅頭 (中筋酵種)

今天嘗試用姑姑送的紅麴做了5個紅麴山東饅頭.....不知道是不是紅麴本身含有酒的成份，蒸出來帶有小氣泡...凹凸不平沒有光滑面!! 而且其中一個還裂開!!! 感覺很醜，但是口感很香甜，吃完一個就感覺有醉意，下次紅麴的量放少一點....試試蒸出來會不會漂亮些。

饅頭製作：
酵種與麵粉比例 → 1：1 (孟老師的配方一)

中筋酵種 200g
中筋麵粉 200g (過篩)
紅麴 5T
即溶酵母粉 1g
冷開水 1T
細砂糖 30g

1. 將酵種、麵粉、紅麴、細砂糖、即溶酵母粉、水同時倒入攪拌盆內用麵包機攪拌成光滑麵糰。
   
2. 將攪拌好的麵糰放在麵包機內鬆弛約5分鐘左右。
   
3. 接著開始做「嗆麵」的動作，分四次撒入乾麵粉用麵包機繼續攪拌，每次撒入乾麵粉攪拌5分鐘。
   
4. 將揉好的麵糰分割5等份，用電動製(壓)麵機分別將內部組織的氣泡完全壓出，再進行滾圓整型。
   
5. 將整型好的麵糰，直接放入蒸籠內，再將整個蒸籠放入保麗龍箱內(內置二杯熱水)蓋上保麗龍蓋後...進行最後發酵約25分鐘。
   
   
   
6. 鍋中放入大量的水，麵糰最後發酵完成後，直接將蒸籠放入蒸鍋上，用中火以冷水方式開始蒸，當蒸籠冒出蒸氣時開始計時蒸18分鐘後，轉小火再繼續蒸3分鐘熄火....等待5分鐘後即可食用。