龐多米 白吐司 (高筋酵種)

今天又做了王傳仁老師龐多米白吐司，上次是失敗了....帶蓋吐司變成山型吐司，這次改用美國進口未漂白高筋麵粉加上剛培養好的高筋新鮮酵種，整個麵糰在發酵時飄出好香的氣味....今天終於成功做出稍微滿意的帶蓋吐司.....口感 Q 又軟密....下次可再多放 20g 的高筋麵粉及 10g 的酵種更為完美。

材料：(12兩)
美國未漂白高筋麵粉 220g (100%)
高筋酵種 110g (50%)
即溶酵母粉 2g (1%)
冰礦泉水 103g (47%)
鹽 4g (1.8%)
細砂糖 35g (16%)
奶粉 15g (7%)
奶油 20g (9%)

做法：後油法 (12兩)

1. 將材料放入 Bosch 攪拌機攪拌出可拉出薄膜階段
   
2. 取出麵糰在室溫27℃下發酵50分鐘成為2倍大 (基本發酵)
   
3. 翻面再發酵20分鐘為2倍大
   
   
   
   
4. 基本發酵完成後，分割為三等份(各172g)滾圓整型，室溫27℃下鬆弛15分鐘
   
   
   
5. 將麵糰桿捲約1.5~2圈經再發酵為二倍大
   
   
   
   
   
6. 麵糰發酵二倍大後，再輕輕桿捲 (2.5圈)，放入吐司盒做最後發酵至8分滿(約50小時)
   
   
   
   
   
7. 上火190℃/下火200 烘烤35分鐘即可出爐