山東饅頭 (葡萄天然酵母)

完成的葡萄天然酵母取出 200g 試做山東饅頭........

材料：
中筋麵粉 200g
葡萄天然酵母 200g
鮮奶 90g
細砂糖 30g

加了葡萄天然酵母的麵糰較黏，所以嗆了較多的手粉，揉起來感覺也比較吃力....且最後發酵需要較長的時間，花了150分鐘才完成發酵。


利用前幾天到黃昏市場的水果攤跟老闆要了一個裝日本進口水果的保麗龍箱，當作我的發酵箱，其容量剛好可以容納竹蒸籠及二杯熱水，做最後發酵....靜置約150分鐘後再取出至爐火用中火蒸18分鐘轉小火續蒸3分鐘。


蒸出來的饅頭白拋拋幼咪咪，口感香、Q、紮實.....