今天的第二堂 Cheese Cake 講座是《香橙起司佐焦糖咖啡》由曾美子老師親自授課
今天做的香橙起司蛋糕比昨天的百香果冷乳酪蛋糕稍微簡單，而且成品看起來也較美......
材料： 15cm圓型模具x2 或 21cm圓型模具x1 擠花袋x1
以下分三個主體組合
【巧克力底座】材料：
苦甜巧克力 120g
玉米脆片 40g
杏仁角 80g
鮮奶油 60g
沙拉油 20g
製作方法：
- 鮮奶油先加熱後加入苦甜巧克力溶化成泥狀。
- 將巧克力泥取出放入鋼鍋加入沙拉油攪拌均勻，加入杏仁角、玉米脆片繼續攪拌均勻。
- 將2的材料倒入15cm圓模整平後放入冰箱冷卻成硬體蛋糕底座。
【香橙乳酪】材料：
蛋黃 3個
砂糖 100g
鮮奶 350g
香草精醬 少許
明膠片 7g
奶油乳酪 350g
橙膏 1大匙 (可用700cc的香吉士煮成350cc即成為橙膏)
橙酒 1大匙
製作方法：
- 奶油乳酪先攪拌成泥狀備用。
- 明膠片泡水瀝乾備用。
- 取一鋼鍋放入鮮奶、砂糖、香草精醬煮沸後加入蛋黃攪拌均勻後再加熱至85℃，趁熱加入明膠攪拌均勻後過濾，隔冰塊降溫(須繼續攪拌)，在降溫的同時分三次加入橙膏攪拌均勻且完成降溫後(冰冷程度，不可是溫的)，離開冰水。
- 分三次倒入奶油乳酪攪拌均勻成泥狀後 (不可太稀，若太稀則繼續留在冰塊上攪拌)，然後倒入巧克力底座模上整平。
- 整平後取一個比巧克力底座模型小的鋼鍋放置模型中間，輕輕往下壓，讓它產生凹槽，然後移入冰箱冷藏成型。
【焦糖咖啡】材料：
砂糖 50g
鮮奶油 100g
香草精醬 少許
即溶咖啡粉 1t
明膠片 2g
苦甜巧克力 適量
製成方法：
- 鮮奶油隔水加熱打發備用。
- 明膠片泡水瀝乾備用。
- 即溶咖啡粉加入少許的水攪拌成膏狀備用。
- 砂糖分二次倒入鍋中加熱成焦糖，加熱未溶化前不可攪拌，須待溶化後才可攪拌，成為焦糖後趁熱分二次加入打發的鮮奶油後再加入明膠，香草精醬、即溶咖啡攪拌均勻。
- 攪拌均勻後隔冰塊降溫冷卻，倒入模型凹槽內整平後再移至冰箱冷藏備用。
- 苦甜巧克力加熱溶化後，放入擠花袋內，在防沾紙上擠出圓型細條狀 (約0.2cm) 的巧克力絲，沿著第一圈的外周邊繼續擠出5~6個巧克力絲，完成後移至冰箱冷藏成型。(注意巧克力絲不可太細，否則取出時容易斷裂)
- 巧克力絲成型後，小心的從防沾紙取出移至蛋糕上裝飾。
- 蛋糕冷藏約1小時後即可食用。
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