北海道牛奶吐司 (湯種預拌粉)

前日買了英國進口的黃粗粒麵粉 (Yellow Semolina)，今天用湯種預拌粉做北海道牛奶吐司試加入40g的黃粗粒麵粉，試試味道如何......

配方參照 陳郁芬老師的書 - 65℃湯種麵包

基本麵糰
1. 高筋麵粉(霓虹) 120g
2. 黃粗粒麵粉 (Yellow Semolina) 40g
3. 湯種預拌粉 40g
4. 細砂糖 45g
5. 鹽 1.5g
6. 快速酵母粉 3g
7. 全蛋 25g
8. 鮮奶 105g
9. 鮮奶油(動物性) 15g
10. 克寧奶粉 1.5大匙
11. 奶油 30g

製作流程：後油法

1. 將全部材料放入麵包機內攪拌，麵糰打至薄膜40 minutes (麵包機分二次)。
2. 基本發酵：從麵包機取出稍作壓扁滾圓後再放入麵包機，蓋上保鮮膜靜待發酵50 minutes至麵糰發酵二倍大。
3. 從麵包機取出麵糰秤重，分割為二個後滾圓，鬆弛15 minutes。
4. 將麵糰用擀麵棍將空氣擀出後，整型放入吐司模內，在麵包機內靜待發酵至吐司模九分滿 (大約50 minutes)。選烘烤按鍵「12」，約60 minutes即可取出食用。

麵糰攪拌中.......↓

麵糰整型後放入麵包機內，基本發酵中.........

基本發酵50分鐘為二倍大後，用手沾麵粉插入麵糰未恢復即發酵完成

取出麵糰秤重，分割為二個後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15 minutes

鬆弛15 鐘後取出，分割三等份，擀平整型放入吐司模內

最後發酵：蓋上保鮮膜靜置50分鐘至九分滿

用麵包機烘烤60分鐘後取出放涼

吐司放涼後撕開的畫面 ↓